Smoke-frio fumado do-it-yourself

16-01-2018

Talvez não haja uma única pessoa que possa recusar um pedaço de carne ou peixe suculento, perfumado e defumado. Infelizmente, nem sempre é possível encontrar produtos defumados de qualidade decente em lojas, por isso aqui estamos explorando em detalhes como criar um fumeiro defumado a frio com nossas próprias mãos.

Por que eles começaram a fumar? Percebeu-se que, após esse processamento, os produtos não estragam por muito tempo e mantêm seu sabor original. Nos tempos antigos, viajantes e pescadores pegavam carne defumada ou comida de peixe. Isto permitiu-lhes manter a sua existência em tempos de má captura e longas peregrinações.

No mundo moderno, produtos defumados a frio são considerados uma iguaria. Eles atraem gourmets com seu rico aroma e riqueza. Em casa, em fumeiros fumados a frio, é possível obter um sabor especial e único.

O processo de fumar é o processamento de fumaça de alimentos, que é formado durante a decadência de pequenas partículas de madeira - serragem, aparas. Quando fumado a frio, a comida é exposta ao fumo a uma temperatura de 25-30 ° C e pode levar de 5 dias a várias semanas. O resultado vale a pena a espera. Na saída você pega um prato com sabor incrível. O processo leva muito tempo devido ao fato de que, a uma temperatura de 30 ° C, as bactérias se multiplicam muito rapidamente. Não completando o procedimento, pode se transformar nas terríveis conseqüências do envenenamento.

Como fazer um fumeiro defumado a frio

Para fazer um fumeiro defumado a frio, é necessário equipar a lareira, a câmara de alimentos e um dispositivo para coletar gordura. É muito importante levar em conta o fato de que a câmera deve estar em um gabinete selado. Pela escolha da localização do futuro fumeiro, também, deve ser abordado com muito cuidado. Deve ser seguro do ponto de vista da ocorrência de incêndios acidentais e conveniente para o fumante (para poder sentar ao lado do fumeiro, organizar produtos).

Preste atenção às matérias-primas para o lar. Não use lascas de madeira e serragem de coníferas e aspen.

O melhor material para firebox será chips de zimbro, amieiro de serragem, cereja de pássaro, galhos de bétula (sem casca). Você pode usar aparas de madeira de bordo ou carvalho, bem como aparas de árvores frutíferas (pêra, espinheiro mar, cereja doce).

Design Smokehouse

O centro se estabelece a uma certa distância da câmera para fumar. Eles podem servir como um poço regular. Entre eles, a câmara e a lareira são conectados por um túnel especial - uma chaminé, através da qual a fumaça é resfriada até a temperatura desejada antes de entrar na câmara com os produtos.

Um velho frigorífico, fogão a gás ou barril de metal pode ser adaptado como uma câmara de fumar. Às vezes use panelas e latas de metal.

O fumo frio em casa e o design do fumeiro fornece uma série de nuances:

A distância entre a fornalha e o fumeiro deve ser de 2 a 7 metros, no caso de exceder este valor, pode haver problemas com a carga.

Uma chaminé pode servir como uma vala escavada com uma profundidade de 0,3 metros e uma largura não superior a 50 cm.O fundo e as paredes devem ser dispostas com um tijolo plano, coberto com uma folha de metal e pressionado com um objeto pesado (a tampa da fornalha pode ser deformada). Em vez de um tijolo, uma chaminé é bastante adequada para uso.

Para sair do excesso de fumaça e controlar a intensidade da combustão, é necessário fornecer uma válvula na tampa da lareira.

Ligeira ligação da chaminé com a câmara (o diâmetro requerido é de 20 cm), para isso também pode usar argila ou outros meios improvisados.

O tempo de preparação de diferentes produtos pode variar, portanto, não é recomendado fumar ao mesmo tempo. Pela mesma razão, não é necessário reportar alimentos para a câmera durante o processo de fumar.

O tamanho das peças de produtos preparados em uma corrida deve ser aproximadamente o mesmo.

Do-it-yourself fumante de fumaça fria com gerador de fumaça

O processo de fumar frio leva vários dias. Para manter a fumaça entrando na câmara de fumaça por tanto tempo, um gerador de fumaça foi inventado. Este dispositivo também abre grandes oportunidades na obtenção de diferentes sabores de um tipo de produto.

É bem possível fazer um fumeiro defumado a frio com as próprias mãos com um gerador de fumaça. Você vai precisar de:

Tubos metálicos, de qualquer forma, com uma secção transversal de 100-120 mm;
comprimento do tubo de 2-3 m;
qualquer fã;
encaixe de tubulação;
fios de conexão;
termômetro.

Além disso, você precisa de uma máquina de solda e uma serra. A dificuldade é a necessidade de poder trabalhar com essas ferramentas.

Como regra, o fumeiro fumado a frio, construído à mão, tem um tamanho compacto e é muito móvel. Se necessário, pode ser removido no celeiro, na garagem ou até mesmo no armário. O tamanho depende do que é usado como uma câmera. Como já mencionado, para isso você pode ajustar qualquer caixa de metal do tamanho que você precisa, que você pode montar sozinho. Smokehouse em si, deve estar localizado acima do gerador de fumaça. Nesta posição, mesmo quando o compressor pára, a fumaça continuará a fluir para a câmara de fumaça.

Abaixo, vamos dar uma olhada em como fazer um gerador caseiro de fumaça para o fumeiro defumado a frio.

Na primeira etapa, é necessário preparar a caixa para o gerador de fumaça. Para fazer isso, uma peça com um comprimento de 50-80 cm é cortada do tubo destinado a ela, é feita uma cobertura e o fundo ajusta-se perfeitamente ao corpo para evitar que a serragem se derrame. Além disso, logo acima do fundo, furos laterais pequenos (até 8 cm de diâmetro) são perfurados para inflamar a serragem e o acesso ao oxigênio.

Na parte superior do gerador de fumaça (5-8 cm abaixo da borda), uma saída de fumaça é soldada - um bocal conectado a um tê, ao qual dois tubos se juntam posteriormente. Um deles é direcionado para a câmara de fumaça, o outro para o compressor. Tee pode ser conectado à tampa do gerador de fumaça, e não na parede lateral.

Para criar tração, é fácil ajustar o compressor do aquário ou os ventiladores de vários dispositivos. Sua principal tarefa é a constante manutenção de um pequeno fluxo de ar indo em direção ao fumeiro.

O gerador é instalado em uma base de metal, concreto ou cerâmica, para evitar um incêndio. Quando está a trabalhar, faz muito calor, o que significa saltar dos buracos para queimar serradura e lascas de madeira.

Fumeiro de casa defumado frio trabalha como segue. As matérias-primas são carregadas no gerador de fumaça - lascas secas e serragem. Lembre-se de que você não pode usar os produtos de coníferas por causa de seu tarry. Verificamos a conexão do tubo com o compressor e a chaminé com a câmara de fumaça, acionamos o combustível. Depois de ligar o ventilador começa o processo de fumar. Um estado descarregado é criado na chaminé, como resultado do qual a fumaça é retirada do gerador para o fumeiro. Através das aberturas laterais do gerador de fumaça, o oxigênio entra no forno, o que contribui para o processo de combustão contínua. Com a ajuda de um termômetro equipado em um fumeiro, a temperatura de fumaça é monitorada. Os graus podem ser ajustados aumentando ou diminuindo o comprimento da chaminé.

Fumaça defumada a frio com suas próprias mãos do barril

Muitas vezes, um barril de metal comum é usado para montar a câmara de fumaça. O diagrama abaixo mostra um fumeiro defumado a frio com suas próprias mãos do barril.

O trabalho exigirá uma grade de metal ou hastes de metal, folhas de estanho, tijolos e outras ferramentas que quase todo mundo tem.

Para a fornalha, um buraco é cavado no qual a folha de estanho é colocada. Isso é necessário para que o processo de queima de combustível fosse realizado uniformemente. A chaminé é uma trincheira, os tamanhos recomendados foram indicados previamente. De cima, é coberto com qualquer material que é resistente à queima, por exemplo, ardósia e em pó com o solo.

É necessário desconectar o fundo do barril de metal e anexar a grade de metal. Como um filtro de fuligem pode servir como uma serapilheira normal (molhado), que se espalha na grade inferior. Outra grade é colocada na parte superior do cano a uma distância de 20-25 cm da borda. Na verdade, produtos fumados serão localizados. Se desejar, ganchos para pendurar alimentos podem ser instalados dentro do barril.

Guerra e tudo mais. Desta forma simples, você ganha um defumador defumado com suas próprias mãos.

Há muitas maneiras de construir o fumeiro com as próprias mãos. Tudo depende da disponibilidade desses ou de outros meios improvisados, pequenas habilidades e imaginação. Experimentando materiais simples e entendendo a essência do princípio, você pode soldar uma câmara de aço inoxidável de alta qualidade ou estendê-la de tijolos resistentes ao calor.

Abaixo estão os desenhos do fumeiro defumado a frio com suas próprias mãos.

1 gerador de fumaça, 2 canais de fumaça, 3 fumeiro

Algumas recomendações mais importantes devem ser observadas:

O processo de fumar frio leva muito tempo, então você deve ser paciente, monitorar a temperatura na câmara e fumar em climas calmos e secos.

É muito importante realizar todo o trabalho preparatório à noite e iniciar o processo de fumar pela manhã.

Adicionando galhos de zimbro ou uvas, bem como galhos de cerejeira para a fornalha no início ou no final do ciclo, você pode conseguir o sabor extraordinário dos pratos acabados na saída.

Mais uma vez enfatizamos que a serragem de árvores coníferas não pode ser usada, isso terá um efeito negativo no sabor da comida.

O combustível deve estar sempre seco, as aparas molhadas e os galhos irão apertar ainda mais o processo de cozimento.

Seguindo estas regras simples, você pode se tornar um verdadeiro profissional de defumado a frio e agradar a si mesmo e aos seus entes queridos com delicadas iguarias de sua própria preparação.

Finalmente, propomos consolidar as informações recebidas com um tutorial em vídeo detalhado e compreensível. Como criar um fumeiro fumado a frio com as próprias mãos, é apresentado no vídeo: